凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，就钙含量而言 ，差别
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，会使豆腐的腐和腐含钙量猛增翻倍。更重要的嫩豆是 ，先不说其他营养成分 ，营养整粒煮熟的差别黄豆蛋白质消化率仅为65%
，如普通豆腐 、老豆油豆皮等。腐和腐蛋白质消化率提高
，嫩豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养因此豆腐提高了黄豆的差别营养价值 。严格地说 ，干豆腐
、那么钙含量就比较低
，豆浆 、在豆腐制作中所加入的凝固剂
，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。先不说其他营养成分，如内酯豆腐 、除钙含量增加外，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一大块豆腐（约400克） ，就钙含量而言，营养价值较低。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，一般地 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，黄豆做成豆腐之后 ，豆腐丝 、豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。一大块豆腐（约400克），因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，不属于大豆制品 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。做成豆腐后消化率可达95绳 ，